食肆防火門要在畫廚房平面圖時一起決定
食肆防火門不宜等裝修尾聲才選。廚房圍封方式、通往座位區的門，以及傳菜口的位置，都會影響原有防火分隔。想改成開放式廚房、把出菜口移近吧枱，先拿現有批准圖則和擬議佈局對照，再由負責牌照與設計的人確認要求；單憑一張漂亮的餐廳效果圖，無法判斷能否發牌。
第一步先畫出廚房、食物準備區、座位、走廊、出口與所有門洞。標註哪些是原有牆，哪些想拆改，傳菜口是否穿過防火分隔。如果租用的是舊舖，不要因為上一手留下門框，就假設那扇門符合新營運方式；物業資料、現場狀況和擬申請的牌照範圍，三者都要核對。
業主通常會先見到廚房設備擺位，才發現雪櫃與門扇互相打架。此時改門的開向，可能牽動逃生通道與閉門裝置；改大出菜口，亦可能改變牆的防火作用。把門和窗當成整張牌照圖的組成部分，採購時才有可驗收的尺寸與性能要求。曾看過防火門耐火時效的基本解讀，也應把那套概念帶回具體門位，而不是只挑標籤上的分鐘數。
拿舊圖則與牌照條件，逐個開口標記
先收集現有批准圖則、現行牌照及其條件、業主和管理處掌握的改動紀錄。圖則上的廚房邊界未必等於目前用石膏板間出的邊界；到場量度時把不一致的地方記在同一張圖。圖則遺失，應交由申請牌照或負責設計的專業人士查核，不要把「前租客用到」視為批准依據。
逐個看開口：廚房出入門面向哪裏、傳菜口通向哪一側、餐具回收口有沒有另開一個洞、抽氣或管線有沒有穿越圍封。洞口之間看似互不相關，其實其中一個失去保護，就可能令整道防火牆的作用受影響。玻璃門及防火門工程可按確認後的門位條件討論配件，卻不能代替牌照圖則本身的審批。
若店內仍在營業，文件核對與現場觀察分開安排。拍照時記錄門是如何自動關上、是否需要靠門擋才能保持開啟，以及菜口上方有沒有被招牌或設備遮住。這些觀察只用來列問題，不能憑外觀替現有設備作耐火認證。對有爭議的舊改動，先標成待確認，再決定能否保留。
租舖前若只看到裝修後的室內相片，要求同時看有日期與門位標記的圖紙；視察時用一張草圖把不同位置編號，避免「後廚側門」在店主、設計者及供應商之間代表三道不同門。業主提供的圖紙和承租人擬申請的營運形式如果不同，先問清需要更新哪些資料。處理退租還原工程亦同理：舊時開過的門洞並非往後可以任意保留。
平面圖定稿前，問清門位與人流的衝突
食物由廚房送往客席區，員工會頻繁通過門或菜口；閉門器太重會令推車難用，門扇太寬可能打到等候取餐的人。設計時要同時畫出門扇開啟弧度、人行動線與設備擺位，避免施工完才用楔子卡住防火門。若需要門保持開啟，須由負責人士確認合適的火警自動釋放定位方式，不能自行拆閉門器。
把顧客看到的玻璃門、廚房防火門及用於消防分隔的透明構件分開標識。透明並不表示都是同一款玻璃；普通飾面玻璃、隔音玻璃與耐火系統有不同設計目的。與室內玻璃間隔的視覺分區相比，廚房邊界可能要連門框、五金和周邊牆身一起證明性能，不能只用玻璃厚度猜測合規。
報價前先問餐廳負責人誰會處理圖則、誰會核對發牌條件、誰負責最終驗收。玻璃和門的施工者可以按清楚的規格承造，卻無法從一句「整道六十分鐘門」知道牆身與出菜口是否同時要改。分工清楚後再定尺寸，免得先訂製門扇，後來發現門洞位置本身須重畫。
確認廚房防火分隔，不要只核門板
食環署轉載的屋宇署資料會說明廚房防火屏障、門與傳菜口的安排。常見的廚房圍封及門要求涉及六十分鐘耐火時效，但具體做法仍須以相關牌照條件、批准圖則和適用要求核實。門板達到所需標示，並不等於新開的傳菜洞、框邊縫和管道口也合格；請負責設計者逐項交代整條分隔線。
看圖時沿牆畫一條連續的線：由天花以上到兩側牆身、門框、傳菜口，再到地面與所有穿管位置。哪裏中斷，哪裏就要有對應的保護設計。傳菜口如須設防火捲簾，應核對要求、型號、運作方式及防火文件，不要因為位置細就自行改成趟玻璃；不同圖則與適用條件，可能有不同設計安排。
《2011 年建築物消防安全守則》對防火門自動關閉與保持關閉有要求。日常繁忙時若門長期被垃圾桶頂住，文件齊全也無法發揮原設計作用。應在畫圖階段就正視餐廳的工作流程，安排不妨礙逃生、可正常操作的開口及五金，而不是交牌後再以便利為由拆掉裝置。
如果食肆同時設外賣窗口與堂食出菜口，要分別看它們穿過的牆、相鄰通道和關閉安排。外賣窗面向室外，並不自動免除其他建築或管理要求；堂食菜口看似位於同一塊牆，也可能跨越不同用途的分隔位置。先把每個洞口各自列行，請設計者確認，減少用一個產品說明書覆蓋全場的誤會。
出菜口能不能保留，先查它穿過甚麼牆
餐廳常問：「只係開細細個送食窗，應該唔使理防火？」關鍵不是洞口看起來大或細，而是它是否穿越原來應受保護的廚房圍封。若牆的功能是阻止火勢蔓延，洞口就不能因為每天都要傳菜而永久敞開。報價前請人確認原批准圖則及擬議設計，並要求提供適用的防護方案。
設計文件至少要回答：菜口淨空多大、捲簾或其他保護設備如何固定、與牆身如何收口、正常營業時如何操作、緊急狀況如何關閉，以及現場會否被層架擋住。若承辦商只報一塊「防火玻璃」而沒有整體安裝資料，應請其補齊系統適用範圍。試想一扇能關的捲簾，卻因工作枱越過下降範圍而落不下來，紙面規格就失去意義。
門和菜口也不宜互相代替：門處理人員出入與逃生動線，菜口處理出菜與隔火位置，兩者的功能、五金和驗收方式不一樣。設計者若提議合併或取消其中一處，應先更新圖則及核對牌照需要，而不是現場臨時改洞口。
訂製前把報價拆到門框、五金及文件
取得經核對的尺寸與性能要求後，再比較供應方案。報價最好逐門列：位置、門扇與門框系統、玻璃或視窗、閉門器、鎖具、門底與牆邊收口、拆舊及清運、測試文件和交付資料。若舊框保留，需說明為何仍與新門及所需耐火構造相容。只比較「一套門」的總額，容易忽略最難補救的配套。
一張工程報價分項的檢查思路可借來看清範圍，但驗窗與食肆門的法定程序不同，不能直接套用。食肆裝修如要更動門位，還要問清更新圖則與遞交資料由誰負責。付款節點可配合文件、安裝及驗收進度協商；不要拿未經確認的產品廣告取代正式規格。
若商戶想看實物外觀，可參考門類工程相片分辨趟門與開門形式；案例相片僅供外觀參考，不能證明照片中的門適合你的牌照。耐火要求不是靠外觀判斷，也不能用別間食肆的牌照結論推到自己舖位。
食肆經營者不應為了讓收銀位置更闊而臨時削窄廚房門旁的牆，也不應在已設防火門的牆上再鑽一排傳餐洞。即使門的標示仍在，改動門旁牆身及開口也可能影響已確認的圍封方式。若希望提升視線或縮短送餐距離，先提出兩份佈局：一份保留原分隔線，一份標出必須改動的開口，再請負責者評估兩者的文件和施工要求。
開工排期：先處理保護，再拆舊門
餐廳若要邊裝修邊保留部分營運，先盤點哪段牆、哪扇門會暫時失去防火作用，交由負責工程的人安排保護及停工範圍。更換防火屏障時，原屏障拆除後應隨即安裝新屏障；如未能銜接，須用同等耐火性能的臨時屏障。不要把拆去的舊門放在旁邊，讓原門洞長時間敞開，還稱它是「等待安裝」。
施工次序應讓新門框與牆面完成後才作準確收口。若油煙管、電線、送食設備仍未定位置，先協調它們與防火圍封的接口，否則剛封好的牆可能要再鑿。店員、裝修隊及門供應商用同一張標註圖交接，遇到現場與圖紙不符，先停下受影響工序並記錄變更，切勿單靠師傅口頭改位。
工地塵埃與玻璃、門框也需要保護。砂漿或油漆沾到閉門器和門邊膠條，可能影響關閉；在整體裝修完工後仍要重試門的行程。餐廳臨時用鎖鏈固定門扇或拆去閉門器方便搬運，完工前務必由負責者恢復及核對，不能把營運習慣當作消防設計。
施工排程應把玻璃量度、門扇製作、牆身收口和其他裝修工種的交接分清。尺寸若在泥水收口前後有變化，趕工時直接削門腳或硬塞門框會留下開關問題。先確認最後完成面的尺寸，安排搬運路線及材料存放位置，亦能減少新門尚未驗收便被設備碰花。若租舖設有管理處，材料上落、施工時間和公共地方保護亦須預早協調。
安裝當日看四件事：框、門、菜口、通道
現場核對不只看門面是否平整。框與牆有沒有按已確認構造固定及填實，門扇能否自行關到位，菜口保護設備是否可完全關閉，走火通道有沒有被新門葉或出菜架佔用，應逐項記錄。若裝有視窗，要求承辦者指明玻璃、壓條及門扇是否屬於相容系統；單換一塊普通玻璃並不能延續原有的防火證明。
門若因地台有斜坡而刮地，不應簡單調鬆閉門器讓它關不到底；先查門扇、地台和五金的相互位置。內側逃生開門亦要核對能否按要求毋須鑰匙操作。遇到現場情況與核准方案有差異，由牌照及設計責任人決定修正路徑，施工者不宜自行宣稱「差少少無問題」。
完工照片應包括門的全景、門框四邊、門牌或標籤、閉門裝置、菜口保護和相關的牆邊收口。照片能幫助辨認交付時狀況，不能取代測試證書或批准圖則；反過來，只有證書而門根本關不上，同樣不能視為交付完成。
到場檢查還要分清「產品尚未裝妥」與「產品不適用」。前者可按施工清單補完；後者須回到設計與採購資料，不能只叫師傅加幾條膠邊。若玻璃門的透明部位較原來大，應查文件是否覆蓋該尺寸及配置；若門框周邊牆體曾被破壞，則由負責人士確認如何修復。把原因寫清楚，才知道誰需要作決定，亦減少工地盲目返工。
遞交及驗收前，文件和現物逐項配對
交收可按門位建立一張清單：圖則標示、供應規格、相應測試或評估文件、實際安裝型號、完工相片，以及後續保養方法。發牌或改牌需要哪些文件、由誰提交，以牌照申請的個別條件為準；門供應商交產品證明，不代表已替商戶完成食肆牌照程序。對照文件時尤其留意視窗、門鉸及閉門器是否和受測配置相符。
試用時請員工按正常操作從廚房送菜、推門出入，觀察門能否再次自行關妥。傳菜口保護設備要在沒有層架或貨品阻礙下測試；若要觸發其關閉安排，交由熟悉系統的人按安全程序執行。把發現的卡阻、異響或漏縫寫下，再由責任人改善，不要只要求員工「輕力啲關」。
有改動的版本要清楚標日期並保留最後確認的圖則。租約交接或換經理後，下一任也應知道哪扇門須保持關閉、菜口不應被改大，以及產品文件放在哪裏。當裝修再調整出菜線，這份資料比舊相片更有用。
交付時還可以把「不能自行改動的項目」寫在移交單：門扇和門框不得任意開孔、閉門器不可自行拆去、菜口不得增闊、玻璃與五金更換前須核對原文件。員工不需要記住每項技術規格，但應知道門不自關或捲簾受阻時要向誰報告。這比只在員工休息室貼一張寫着「保持關閉」的告示更容易落實。
開業後：門的保養也是餐廳日常流程
最常見的風險往往出現在營業後：高峰期用箱子頂門，送食窗前堆滿外賣袋，閉門器有阻力就先拆掉。管理人可把門能否自動關好、菜口有沒有被遮擋、框邊及防火條是否損壞納入日常巡查。發現故障要安排檢查和維修，不能把一張完工證書當成永久免檢通行證。
洗地和清潔時避免讓水長期浸到門框底部；搬運大型設備時保護門扇和視窗邊。若需更換門鎖、把手或玻璃，先查原系統文件並問供應者能否相容，別為了方便採購而換上一件外形相似的零件。想把門常開，應先由合適人士核對法規認可的裝置及火警聯動安排。
有疑問可整理牌照條件、擬施工圖與現場照片，透過聯絡頁交代門位問題，並向防火門安裝及維修團隊查詢適用的產品和工序。實際牌照、消防和建築要求應以食環署、屋宇署文件、獲批圖則及負責專業人士核對結果為準。
換新餐牌或調整出餐模式時，先問是否需要把出菜架伸入捲簾路徑；換洗碗設備時則看回收口會否被要求增大。這些營運改動看來不是裝修工程，卻可能逐步侵佔原先留出的門扇行程及防火開口。設備採購前拿完工圖與現場相片比對，避免新設備到場才發現原來要改動已核定的分隔線。
食肆開工前的最後核對
- 廚房邊界、門及傳菜口已在同一版圖則上標好，並確認誰負責審閱。
- 每道門與每個牆洞的所需性能、五金、安裝及保護方法已有書面要求。
- 拆舊與新裝的時間安排清楚，防火分隔在過渡期間有合適保護。
- 交付文件及現場試用的責任人已確定，不把產品供貨等同完成牌照。
如果其中一項未確定，就把它留在開工前的問題清單，不要先開洞、後補解釋。把圖則版本、門位編號、供應文件和最後一次試用結果存放在同一資料夾，日後員工換班、牌照續期或再裝修時，都可以知道目前的門是依據甚麼要求安裝。廚房門每天都要用，真正能通過驗收的方案，必須同時讓餐廳正常運作與原有防火分隔保持完整。
